Der Food Truck, der direkt aus den Vereinigten Staaten kommt, ist das neue Konzept der Verpflegung. Es ist sowohl Verkaufsinstrument als auch starker Kommunikationshebel: ein Rückblick auf die Erfolgsgeschichte des Food Trucks.

Der Ursprung: es war einmal in Amerika

Das Konzept erschien im 19. Jahrhundert mit dem « Chuck Wagon »: ein Wagen, der den amerikanischen Siedlern auf der Westroute Trockenfleisch und Trockenfrüchte anbot. Als sie die Ebenen verließen, um die Städte zu durchqueren, rüsteten sie sich mit Kochplatten aus. Der « Lunch Wagon » war geboren. Das Konzept wurde entwickelt, popularisiert und demokratisiert: « Grill-Busse » fuhren zu den Baustellen, um den Arbeitern schnelles und günstiges Essen anzubieten.

Come-Back der Straßenverpflegung: Der Food Truck

Heute boomt die Straßenverpflegung und stellt einen wachstumsstarken Markt dar. Nähe, Schnelligkeit, aber auch Kulinarik: Die Food Trucks drängen in die Städte. In Paris, den Vororten und Provinzen werden sie immer zahlreicher: etwa 350, rund 100 in der Hauptstadt: Gourmet-Burger, Pommes-Buden, mexikanische, thailändische und viele mehr. Aktive Stadtbewohner übernehmen die Macht, und die Begeisterung ist da.

Zitat:

« Food Trucks sind mehr als nur Lebensmittel, sie sind auch eine Gemütsverfassung. Die enge Beziehung zum Kunden ist sehr wichtig – ein Trend, der in Restaurants zu beobachten ist, die ihre Küche für den Speisesaal geöffnet haben », erklärt Rémy Lucas, Lebensmittelpsychologe und Gründungsmitglied des Vereins Street Food Mouvement mit Sternekoch Thierry Marx, im Interview in Le Monde.

Eine andere Art zu konsumieren, ein neuer Hebel zur Kommunikation

Für Ihre Marke ist es die Gelegenheit, sich von den Händlern loszulösen und den Verbraucher zu treffen, am richtigen Ort und zur richtigen Zeit. Food Trucks bieten die Möglichkeit, Verkaufs- und Gratisproben intelligent zu vermischen, je nach lebhaftem Standort und dem vorgeschlagenen Format.

Marken können ihre Kreationen live probieren lassen, mit Käufern interagieren, kulinarische Köstlichkeiten mitbringen, Broschüren und andere Rabattcoupons verteilen.

Vorbei sind die Zeiten der Cowboys: Der Betrieb eines Lebensmittelwagens basiert auf einer ausgeklügelten Logistik.

Das Abenteuer scheint einfach und verführerisch zu sein, aber es erfordert echtes Know-how:

– Fuhrpark: leistungsstarke und sehr spezifische Fahrzeuge (ausgestattet mit Kühlschränken, Kochplatten, Arbeitsplatten, Belüftung, Stufen, …), sehr anpassungsfähig (Custom Kitting)
– Kulinarischer Prozess: Gewährleistung der Produktqualität, Einhaltung der Kühlkette und anderer Hygienevorschriften, Lagerung von Lebensmitteln, aber auch die Genauigkeit der Rezepte und des Kochens.
– Dienstleistungsritual: Die Gastronomie, insbesondere die nomadische Gastronomie, erfordert besondere Fähigkeiten (Kochen, Dressur, Feldaktivitäten usw.).
– Standortwahl: Für das Abstellen des Food Trucks ist eine Genehmigung erforderlich.
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1-Paris roule désormais pour les “food trucks” http://www.lemonde.fr/m-styles/visuel/2015/07/15/paris-roule-desormais-pour-les-food-trucks_4682456_4497319.html